ผลการศึกษาทางการแพทย์ล่าสุดในปี 2024 พบว่า ผู้สูงอายุมีการเปลี่ยนแปลงของการรับรสที่แตกต่างกันในแต่ละรสชาติ โดยรสเค็มลดลงมากที่สุดถึง 12 เท่า ตามด้วยรสอูมามิที่ลดลง 5 เท่า และรสหวานที่ลดลง 2.7 เท่า ส่งผลให้ผู้สูงอายุมักเติมเครื่องปรุงรสเค็มในอาหารมากเกินความจำเป็น
จากข้อมูลของกระทรวงสาธารณสุขญี่ปุ่น โรคหลอดเลือดสมองเป็นสาเหตุอันดับหนึ่งของการพึ่งพาการดูแลในผู้สูงอายุชาย และอันดับห้าในผู้สูงอายุหญิง โดยมีความดันโลหิตสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญ ซึ่งมีความสัมพันธ์โดยตรงกับการบริโภคเกลือที่มากเกินไป
นายแพทย์ Rui Hiramatsu ผู้เชี่ยวชาญด้านผู้สูงอายุ แนะนำวิธีการปรับการรับประทานอาหารโดยเน้นการใช้วัตถุดิบที่มีรสอูมามิ เช่น น้ำซุป และเพิ่มรสเปรี้ยวเพื่อช่วยกระตุ้นการรับรู้รสเค็ม นอกจากนี้ การจัดวางอาหารและการใช้ภาชนะที่มีสีตัดกัน เช่น ใช้ชามสีดำใส่ข้าวขาว หรือจานสีขาวใส่อาหารสีเข้ม รวมถึงการใช้แสงไฟสีอบอุ่น จะช่วยเพิ่มความน่ารับประทานและความพึงพอใจในมื้ออาหารได้
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผู้สูงอายุและครอบครัวตระหนักถึงการเปลี่ยนแปลงของการรับรสที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ และปรับเปลี่ยนวิธีการปรุงอาหารให้เหมาะสม เพื่อรักษาสมดุลระหว่างความอร่อยและสุขภาพที่ดีในระยะยาว
References :
