ทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยเมจิ นำโดยศาสตราจารย์โยชิอากิ มิยาชิตะ ประสบความสำเร็จในการพัฒนาเทคโนโลยี “สื่อรสชาติ” ที่สามารถสร้างครีมและน้ำมันปรุงอาหารปราศจากไขมันแต่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเหมือนของจริง
หัวใจสำคัญของเทคโนโลยีนี้คืออุปกรณ์ “TTTV3” ที่ผสมสารละลายรสชาติ 20 ชนิด ควบคุมปริมาณได้ละเอียดถึง 0.02 มิลลิลิตร สร้างความเป็นไปได้ในการผสมรสชาติมากถึง 10^60 แบบ และทำงานร่วมกับ AI เพื่อประมวลรสชาติจากชื่ออาหารหรือภาพถ่าย
ทีมวิจัยยังพัฒนาเครื่อง “Virtual Oil Generator” และ “Virtual Cream Generator” ที่ใช้ใยอาหารละลายน้ำ วุ้น และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อจำลองความเข้มข้น ความลื่น และเนื้อสัมผัส โดยสามารถเลียนแบบน้ำมันมะกอก 5 แบรนด์และครีมคัสตาร์ดได้อย่างแม่นยำ
นวัตกรรมนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องควบคุมไขมันและน้ำตาล รวมถึงผู้ที่แพ้ไข่และนม โดยทีมวิจัยกำลังเร่งพัฒนาเพื่อให้สามารถนำไปใช้งานจริงได้ในเร็วๆ นี้
References :