ผู้ค้าส่งอาหารทะเลและผู้ให้บริการด้านอาหารในญี่ปุ่นกำลังใช้เทคโนโลยีการแช่แข็งและละลายน้ำแข็งที่ล้ำสมัย เพื่อให้ผู้ที่ชื่นชอบซูชิได้ลิ้มรสซูชิที่สดใหม่ไม่เสียคุณภาพได้ทุกที่ โดยมุ่งเจาะตลาดลูกค้าผู้ให้บริการอาหารในบ้านพักคนชรารวมถึงโรงอาหารของบริษัทเอกชน นอกจากนี้ชาวประมงและผู้ค้าส่งยังเห็นโอกาสในการเพิ่มอัตราการบริโภคอาหารทะเลและเพิ่มรายได้ผ่านซูชิแช่แข็งด้วยเทคโนโลยีใหม่อีกด้วย
B&T Marine Products ซึ่งดำเนินธุรกิจร้านซูชิระดับไฮเอนด์ ได้เปิดตัวชุดซูชิแช่แข็งในเดือนพฤษภาคม โดยใช้เทคโนโลยี “3D freezing” เพื่อแก้ปัญหาข้าวที่แข็งตัวและรสชาติที่ด้อยลงเมื่อทำการแช่เย็น โดยซูชิสดที่ผ่านการผลิตโดยพ่อครัวจะผ่านการแช่แข็งเบื้องต้นก่อนที่จะทำการแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -40°C ซึ่งจุดขายหลักคือลูกค้าสามารถละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟได้ด้วยภาชนะพิเศษที่พัฒนาโดยบริษัทเอง ซึ่งจะช่วยคงคุณภาพซูชิให้เทียบเท่ากับซูชิสดถึง 90%
Yamani Suisan ผู้ค้าส่งอาหารทะเลอีกราย ก็ได้ใช้เทคโนโลยีแช่แข็งเพื่อพัฒนา “ซูชิหอยฮามากุริแช่แข็ง” ที่สามารถละลายได้ในอุณหภูมิห้อง ส่วน Onodera Food Service เจ้าของร้านซูชิหรู Ginza Onodera กำลังสร้างโรงงานผลิตซูชิแช่แข็งในจังหวัดอิบารากิ ซึ่งจะแล้วเสร็จในปี 2025 และมีแผนจำหน่ายชุดซูชิผ่านร้านค้าออนไลน์ตั้งแต่ปีหน้าเป็นต้นไป
ด้วยเทคโนโลยีแช่แข็งขั้นสูงเหล่านี้ ประเทศญี่ปุ่นหวังจะสามารถส่งมอบอาหารทะเลสดใหม่ให้กับลูกค้าทั่วประเทศ ซึ่งจะเป็นการช่วยเพิ่มมูลค่าให้อุตสาหกรรมประมง โดยกลุ่มบริษัทเชื่อว่าตลาดซูชิแช่แข็งจะขยายตัวจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารญี่ปุ่นทั่วโลก และช่วยส่งเสริมอุตสาหกรรมท้องถิ่นอย่างยั่งยืนได้
References :