ในขณะที่จำนวนร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วโลกเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เชฟและเจ้าของร้านอาหารจากต่างประเทศกำลังหลั่งไหลเข้าสู่ญี่ปุ่นเพื่อเรียนรู้การทำอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ โดยเฉพาะอาหารยอดนิยมอย่างราเมน ยากิโทริ และอาหารในสไตล์อิซากายะ
โรงเรียนสอนทำอาหารอย่าง Shoku No Dojo ในจังหวัดชิบะ เปิดสอนการทำราเมนให้กับนักเรียนต่างชาติ โดยมีผู้เข้าเรียนแล้วกว่า 300 คน หลักสูตร “7-Day Ramen Master Course” นอกจากสอนการทำอาหารแล้วยังมีการสอนการจัดการธุรกิจอีกด้วย ด้าน Yamato Manufacturing ในจังหวัดคางาวะ เปิดสอนการทำอุด้ง โดย 14% ของนักเรียนเป็นชาวต่างชาติ โดยเฉพาะชาวจีนที่อาศัยอยู่ในอเมริกาเหนือและยุโรป
Frontier Zipang ในโยโกฮาม่า เปิดสอนทำอาหารหลากหลายสไตล์ โดยเฉพาะยากิโทริและอาหารอิซากายะ ซึ่งกำลังได้รับความนิยมทั่วโลก เนื่องจากมีเมนูที่หลากหลายและบรรยากาศผ่อนคลาย เชฟต่างชาติหลายคนจากประเทศเม็กซิโกและไทยได้เข้าร่วมคอร์สเหล่านี้เพื่อนำเทคนิคและความรู้กลับไปเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นในประเทศของตน
ผู้เข้าเรียนส่วนใหญ่เป็นเชฟมืออาชีพหรือเจ้าของร้านอาหารที่ต้องการเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นในประเทศของตน โดยหลายคนประสบความสำเร็จในการนำความรู้ไปใช้ เช่น Christopher Gunson ที่เปิดร้าน “Maru Udon” ในดูไบ
กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่นรายงานว่า ในปี 2023 มีร้านอาหารญี่ปุ่นในต่างประเทศ 187,000 ร้าน เพิ่มขึ้น 20% ในเวลาสองปี โดยเติบโตมากในละตินอเมริกา เอเชีย และยุโรป ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ความเรียบง่ายของอาหารญี่ปุ่นและกระแสรักสุขภาพเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้อาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมทั่วโลก
References :
